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一粥七天如何凭借一碗粥火遍全国

来源:   作者Admin  发布时间:2019-04-19  浏览:130

  如今的餐饮粥品类已然是一个有着非常庞大体系的餐饮品类,不管是粥企业、供应链以及粥的销售量都是非常庞大的,光餐饮粥品类中就有着100亿每年左右的市场,足够多家粥店加盟连锁品牌分配,那么一粥七天连锁养生粥品牌是如何火遍全国的呢?

  “管理·运营体系很庞大,不同企业有不同的管理·运营方法,不能一概而论。找到更适合自己的方法,才能少走弯路,用更简单有效的方法帮助企业快速成长。”演讲开头,王先生做了这样一番开场白。餐饮模式急不来,搞清这三个元素“不管什么时候做餐饮,餐饮模式是迟早要想清楚、规划好的。”他说,我是一个从广告公司跨行而来的餐饮人,开一粥七天第一家店时,并没有想理清自己的餐饮模式。“如今也成功开了49家直营店,常常我自嘲当年是‘蒙’对的”,王先生现场开起了玩笑。


  做餐饮要去琢磨品类,选对品类才有更好的发展空间。

  “我一直坚持直营。”谈到直营与加盟的问题时,加盟出身的王先生却表示自己站台直营。 他认为加盟商可能价值观不一样,这是不容易改变的。目前加盟正在走下坡路,一个重要的原因是许多加盟商目的在赚钱,而对质量把控等并不够上心。王先生表示,找到适合自己的经营模式是深思熟虑的结果,必须全面考虑经营环境、品类、消费群体、直营/加盟等问题。 现在一些涉足餐饮的年轻人一味追求“快”,想赚快钱,这是不合理的,即使是大公司也是扎扎实实走好每一步。

  【团队】在王先生看来,打造优秀中高层,是企业良性发展的必须条件。

  “餐饮业,本来就是一个人员流动较大的行业,所以想要打造一个稳定、默契、执行力强的中高层,最好内部培养,慎用‘空降兵’。”据王先生观察,如今的餐饮从业者,大多年纪较小,从小没吃过苦,有的甚至没有追求,一言不合就辞职。而有了稳定的中高层,让他们去带团队,有助于各门店的稳定运转。而谈及中高层的人选,他总结道,“空降”的管理者较难容易融入,也难适应企业的管理模式、企业文化等。而从内部一级级做上来的中高层,具有信任团队、执行力强、认同企业价值观等优点。

  【人事管理】切忌“拿来主义”

  在人事管理方面,王先生坦言一粥七天在这方面吃过亏,在演讲中他格外强调:“这包括选人、用人、培养人,要根据企业的自身情况而定,最忌讳的‘拿来主义’。但这不表示杜绝学习,而是学习别人的优秀经验之后,消化为自己的人事管理系统。”科学的人事管理,首先需要一个系统的人员培养计划。“而人员培养,首先涉及到选人,比如选一个店长,以前我们单纯靠笔试、面试,现在我们更注重考核这位员工的日常工作成绩,层层把关,再把他放在具体岗位上进行实践考核,才能达到合理选拔的结果。”

一粥七天粥

  【怎样留人】餐饮企业人员流动大,怎么留人是关键。

  制度+薪酬+文化三位一体,协同配合。王先生说,薪酬是维持人员稳定的前提。薪酬合理,才能稳定公司上下的人心、信心。企业的一把手必须重视,制度再好、企业文化再完美,薪酬不合理,一切都是白搭。一粥七天的中高层稳定,也是得益于公司在郑州餐饮行业中具有优势的薪酬体系。而企业文化,是公司制度、薪酬体系的补充,寻求的是一种文化认同。一粥七天每年都会优化制度,改善不合理的部分。餐饮企业应该结合自身企业的实际情况、发展阶段,不断优化公司制度、薪酬体系、企业文化。

  【亲情关系用人】

  中国企业里特有的“亲情关系”问题,困扰着无数的餐饮企业。而王先生也有自己的绝招:“‘一刀切’不可能,也没必要。而我思考的重点是如何把这些关系用好,因为‘关系户’不代表没有能力,要根据每个人的能力、公司理念、制度、原则,让适合的人做适合的事儿。”

  人事管理还包括各个岗位的系统培训。大多餐饮企业的培训缺少计划性,这样不仅浪费时间、浪费钱,关键是还没有成效。而有效的系统培训,要安排具体岗位的员工做针对性的培训,让其掌握对应岗位应具备的能力,并且不断精细化。

一粥七天粥

  【店面管理】从大到小,从系统到个人,着眼全局和重点。

  【财务管理要清晰】清晰的财务管理对企业利润、成本等的核查很重要。清晰的财务管理事关未来发展,精细化还要系统。

  【产品质量】规模化是中餐发展的痛点,制定严格标准是规模化的前提,按标准操作,按标准检查。“做餐饮本来就是一件复杂的事情,出现了问题就要解决,想做好一件事就是要不断地努力。”“我们也在不断地找办法,在不断的尝试,一切都是为了食品安全。”王先生在讲述关于产品质量时,向大家反复强调食品安全永远是第一位。

  【品控】一粥七天的品控不仅在查出问题,更在于分部门解决,持续跟踪追进。

一粥七天粥

  【中央厨房】王先生认为,在品牌初创期不建议过早建立中央厨房,太早会背负巨大的成本压力。中央厨房是否建立,应该根据企业发展模式的需求,不可盲听盲信。

  【外卖】外卖是一粥七天的优势领域,2018年,一粥七天在郑州外卖市场交易额占比达到第二。干过了专注做外卖的米多面多,力压肯德基、麦当劳。谈到成功经验,王先生表示“不光要产品好,包装也要与时俱进,满足年轻消费群体的需求。”

  【品牌推广】光老老实实做产品还不行,要懂得怎么把自己的品牌让大众知道。传播品牌是

  【工作流程】“采购、维修、人事考核……都要建立流程体系,流程的目的是为了更好的循环。”“我做的都不够好,但我经历并尝试过一些事,有了一些经验,今天跟大家分享也是希望能够共同讨论思考。”演讲最后,王先生如此总结。

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